Tại sao người Việt Nam chúng ta lại ưa chuộng loại cafe robusta hơn so với phần còn lại của thế giới

1. Hương vị đậm đà, mạnh mẽ và quen thuộc:

• Vị đắng đặc trưng: Robusta có vị đắng gắt hơn Arabica do hàm lượng caffeine cao hơn (2-4% so với 1-2%). Vị đắng này đã trở thành một phần quen thuộc trong khẩu vị cà phê của nhiều người Việt Nam từ lâu đời.
• Hương thơm nồng: Robusta có hương thơm mạnh mẽ, thường được mô tả là "gắt" hơn so với hương thơm thanh thoát, tinh tế của Arabica.
• Gu thưởng thức truyền thống: Cách pha cà phê truyền thống của Việt Nam, đặc biệt là pha phin với sữa đặc, thường phù hợp với hương vị đậm đà của Robusta hơn. Sữa đặc giúp làm dịu bớt vị đắng và hòa quyện tốt với vị mạnh của Robusta.

2. Lịch sử và thói quen tiêu dùng:

• Du nhập và phát triển: Cà phê Robusta được người Pháp đưa vào Việt Nam từ cuối thế kỷ 19 và nhanh chóng thích nghi với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng ở vùng đất thấp, đặc biệt là Tây Nguyên.
• Sản lượng lớn và giá thành hợp lý: Việt Nam trở thành một trong những quốc gia sản xuất Robusta lớn nhất thế giới. Sản lượng cao giúp giá thành Robusta thường thấp hơn Arabica, phù hợp với túi tiền của đại đa số người tiêu dùng Việt Nam.
• Thói quen uống cà phê "nặng đô": Trong quá khứ, cà phê thường được coi là một thức uống để tỉnh táo và cung cấp năng lượng, vì vậy vị đắng và hàm lượng caffeine cao của Robusta được ưa chuộng.

3. Ứng dụng trong pha chế truyền thống:

• Cà phê phin: Phương pháp pha phin truyền thống của Việt Nam tạo ra một tách cà phê đậm đặc, thường được làm từ Robusta hoặc hỗn hợp Robusta và Arabica.
• Cà phê sữa đá: Sự kết hợp giữa vị đắng của Robusta và vị ngọt béo của sữa đặc đã trở thành một nét văn hóa cà phê đặc trưng của Việt Nam.

4. Khả năng thích nghi và năng suất:

• Dễ trồng và năng suất cao: Cây cà phê Robusta có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn và thích nghi với nhiều loại đất và điều kiện khí hậu khác nhau ở Việt Nam. Năng suất của Robusta cũng cao hơn Arabica, giúp nguồn cung ổn định hơn.

So sánh với thế giới:

Trên thế giới, đặc biệt ở các nước phương Tây và các thị trường cà phê specialty, Arabica thường được ưa chuộng hơn do hương vị tinh tế, đa dạng và ít đắng hơn. Arabica thường được dùng để pha các loại cà phê như espresso, cappuccino, latte và các phương pháp pour-over, drip.

Tuy nhiên, Robusta vẫn đóng vai trò quan trọng trên thị trường toàn cầu, đặc biệt trong các hỗn hợp espresso để tạo crema và tăng độ đậm đà, cũng như trong sản xuất cà phê hòa tan.

Tóm lại, sự ưa chuộng cà phê Robusta ở Việt Nam là kết quả của sự kết hợp giữa yếu tố lịch sử, điều kiện tự nhiên thuận lợi, thói quen tiêu dùng và hương vị đậm đà, mạnh mẽ đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê của người Việt.